Shelby Koebley es una Coordinadora del Programa de Brighter Bites en Austin. Ella recibió su título  en política del medio ambiente y estudios globales internacionales de Sewanee: University of the South en el 2014, y ganó experiencia en el campo de la agricultura sostenible y hospitalidad en Colorado y al norte de California. Ella sirvió como un miembro de AmeriCorps VISTA como la Coordinadora de Certificación Orgánica en la zona rural de Tennessee, donde trabajó con agricultores locales para establecer una economía de agricultura orgánica.

La pasión de Shelby por el desarrollo del trabajo comunitario, la educación de la salud y el aprendizaje de los niños comprometidos, parecieran encajar perfectamente con Brighter Bites. Ella disfruta de largas carreras, la música en vivo, viajar, y perderse en un buen libro.