Ensalada de Maíz y Arándanos

INGREDIENTES

2 ½ tazas granos de elote fresco (aprox. 3 mazorcas)
1 taza de arándanos frescos
¼ taza de pepino, finamente picado
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de oliva
¼ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

(1 porción = 1 taza; rinde 4 porciones)

117 calorías; 25 gramos carbohidratos; 2 gramos grasa; 3 gramos proteína; 4 gramos fibra dietética
Costo promedio por receta: $4.99

PREPARACIÓN

Retire los granos de elote frescos de la mazorca. Combine el elote, arándanos y el pepino en un recipiente grande. Mezcle el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta en un tazón pequeño y bata bien. Añada el aderezo a la mezcla de elote y mezcle bien.