Galletas de Camote

INGREDIENTES

• 1 camote mediano, pelado y picado
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, cantidad dividida
• ½ taza de azúcar morena
• ¼ taza de puré de calabaza
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1½ tazas de harina de trigo integral para repostería
• ½ taza de harina blanca
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de jengibre molido
• ⅛ cucharadita de nuez moscada molida
• ⅛ cucharadita de clavo molido
• ½ taza de nuez caramelizada picada

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

Rinde 24 porciones (1 porción = 1 galleta)

95.2 calorías; 13.8 gramos carbohidratos; 4.1 gramos grasa; 1.6 gramos proteína; 1.4 gramos fibra dietética

Costo promedio por receta: $3.72

PREPARACIÓN

En un tazón pequeño, cocine el camote picado en el microondas por 4 minutos. Retire del microondas, mezcle con 2 cucharadas de mantequilla, y cocine por otros 2-3 minutos en el microondas, o hasta que los camotes estén tiernos. Ponga el camote en un tazón grande y con una batidora eléctrica, mezcle hasta que se haga un puré. Agregue las 4 cucharadas restantes de mantequilla, la azúcar morena, el puré de calabaza y el extracto de vainilla. Mezcle hasta que esté bien combinado. A continuación, en un tazón mediano, mezcle las harinas, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la canela, la sal y las especias (ingredientes secos). Una vez combinado, añada la mitad de la mezcla de los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con una batidora eléctrica. Agregue poco a poco el resto de la mezcla seca y continúe mezclando hasta que esté bien incorporada. Añada la nuez caramelizada picada y mezcle con una cuchara. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y coloque en el refrigerador durante 30 minutos para enfriar. Precaliente el horno a 350° F y rocíe 2 charolas con aceite en aerosol. Una vez fría, haga bolitas pequeñas con la masa de galleta, y coloque en las charolas. La masa producirá 24 galletas pequeñas. Coloque en el horno durante 13-15 minutos, o hasta que estén dorados. ¡Retire del horno, deje enfriar y disfrute!