Ensalada del Suroeste

INGREDIENTES

• 2 camotes medianos, pelados y picados
• ½ cucharada de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta
• ½ taza frijoles negros enlatados, lavados y escurridos
• ½ taza elotes (maíz) desgranados, enlatados o descongelados
• ½ pimiento, picado
• ½ jalapeño, cortado en cubitos
• 1 cucharada de cilantro, picado
• 1 diente de ajo, picado
• El jugo de medio limon

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

(1 porcion = ⅔ de taza; rinde 4 porciones):

122 calorías; 23 gramos carbohidratos; 1 gramo grasa; 4 gramos proteína; 5 gramos fibra dietética
Costo promedio por receta: $2.50

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 375°F. Revuelva el camote con el aceite de oliva, la sal y pimienta en un tazón mediano. En una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio, coloque una capa de camote y hornee, revolviendo ocasionalmente, durante 25 a 30 minutos o hasta que se ablanden. Saque la bandeja del horno y deje enfriar. En un tazón grande, revuelva el camote con el resto de los ingredientes. Sirva frío o a temperatura ambiente.