Sopa de Calabaza de Invierno Rostizada
INGREDIENTES
- 1 calabaza de invierno, picada (aprox. 6 tazas)
- 1 batata dulce grande, picada (aprox. 3 tazas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de nuez moscada
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 manzana grande, cortada
- 4 tazas de caldo de vegetales, sin sal
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN
(1 porción= 1 taza; rinde 8 porciones)130 calorías; 29 gramos carbohidratos; 2 gramos grasa; 2 gramos proteína; 5 gramos fibra dietética
Costo promedio por receta: $4.98
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 400°F. Rocíe la calabaza de invierno y la batata dulce con el aceite de oliva, el ajo, la canela, la nuez moscada, sal y pimienta. Luego esparza uniformemente en una bandeja para hornear. Hornee por 10 min, retire la bandeja, y agregue la manzana picada. Lleve la bandeja de nuevo al horno y hornee por 10 minutos más. Retire la bandeja del horno y deje enfriar. Una vez fría, añada la mitad de la calabaza a la licuadora o al procesador de alimentos, junto con el caldo de vegetales y licúe hasta que esté cremosa. Agregue el resto de la mezcla de calabaza y el vinagre de manzana a la licuadora y licúe hasta que la sopa esté cremosa. Caliente y sirva.