frijoles pintos magros y sanos

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla blanca mediana, en cubos (aprox. 1 taza)
4 zanahorias, en cubos (aprox. 2 tazas)
2 dientes de ajo, machacados
½ cucharada de comino molido
½ cucharadita de chile en polvo
2 latas (15 oz) de frijoles pintos bajos en sodio, escurridos
1 lata (14.5 oz) de tomates en cubos, sin sal
1 taza de caldo de vegetales bajos en sodio
½ manojo de cilantro, picado (aprox. ¼ taza)
1 cucharada de vinagre de vino tinto
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

rinde 8 porciones (1 porción = ¾ taza):

127 calorías; 21.2 gramos carbohidratos; 2.8 gramos grasa; 5.4 gramos proteína; 6 gramos fibra dietética
Costo promedio por receta: $5.04

PREPARACIÓN

En una olla, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añada las cebollas, zanahorias, el ajo machacado, comino molido y el chile en polvo a la olla. Salteé por 3-5 minutos o hasta que las cebollas estén blandas y traslucidas. Añada los frijoles pintos, tomates, el caldo, cilantro, el vinagre de vino, sal, y pimienta. Déjelos hervir. Reduzca el fuego y cocínelos a fuego lento por 15-20 minutos.