Ensalada de Arroz de Coliflor

INGREDIENTES

• 1 cabeza de coliflor
• 2 tazas de zanahoria rallada (approx. 1 grande)
• 3 cucharadas de pepitas, sin sal
• ½ taza arándanos secos
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ¾ cucharada de miel
• ¼ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

(1½ tazas; rinde 4 porciones)

247 calorías; 31 gramos carbohidratos; 12 gramos grasa; 9 gramos proteína; 7 gramos fibra dietética
Costo promedio por receta: $4.56

PREPARACIÓN

Pique la cabeza de coliflor en trozos pequeños y colóquelos en un procesador de alimentos, luego tritúrelos hasta que la coliflor tenga una consistencia similar al arroz. En un tazón grande, combine el “arroz” de coliflor con las zanahorias, las pepitas y arándanos secos. En un recipiente aparte, prepare el aderezo mezclando el vinagre, el aceite de oliva, la miel, la sal y la pimienta. Una vez bien mezclado, vierta el aderezo sobre la mezcla de coliflor y combine.