CALABACITAS
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite de canola
2 chiles poblanos, sin semillas y cortados en cubitos
1 calabaza amarilla, finamente picada
1 calabacín, finamente picado
1 (15oz) lata de granos de maíz frescos, bajos en sodio
2 tomates roma, finamente picados
4 dientes de ajo, machacados
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de cebolla en polvo
1 (4oz) lata de chiles verdes picados, sin escurrir
¼ taza de cilantro fresco picado
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN
1 PORCIÓN = 1/2 TAZA41 calorías; 7 gramos carbohidratos; 1 gramos grasa; 1 gramos proteína; 1 gramos fibra dietética
COSTO PROMEDIO POR RECETA: $8.86
PREPARACIÓN
Caliente el aceite a fuego medio-alto, luego agregue los poblanos, la calabaza amarilla, y el calabacín. Una vez que la calabaza esté tierna, añada el resto de los ingredientes excepto el cilantro. Cocine durante unos 5 minutos, o hasta que los sabores estén bien incorporados. Retire del fuego y luego cubra con el cilantro picado. Sirva como acompañamiento con pollo o pescado o como relleno de tacos vegetarianos.
Opcional: ¡Agregue una lata (15oz) de frijoles negros bajos en sodio para agregar fibra y proteínas!