Ensalada de Ejote y Tomillo

INGREDIENTES

• 1 libra de ejotes
• 1 lata (15 oz) de garbanzos, sin sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1½ cucharadas de vinagre de vino
• ¼ cucharadita de miel
• ¼ cucharadita + ¼ cucharadita de ajo en polvo
• ¼ cucharadita + ¼ cucharadita cebolla en polvo
• ⅛ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra
• ¼ taza de arándanos (rojos) secos
• ¼ taza de almendras, rebanadas
• ½ cucharadita de tomillo en polvo

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

(1 porción = ¾ taza; rinde 6 porciones)

229 calorías, 38 gramos carbohidratos, 8 gramos grasa, 6 gramos proteína, 7 gramos fibra dietética
Costo promedio por receta: $4.77

PREPARACIÓN

Lave los ejotes, corte los extremos y píquelos en trozos pequeños. Enjuague y escurra los garbanzos. En un bol pequeño prepare el aderezo y mezcle el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la miel, ¼ cucharadita de ajo en polvo, ¼ cucharadita de cebolla en polvo, la sal y la pimienta. En un tazón grande combine los ejotes picados, los garbanzos, el aderezo, los arándanos secos, las almendras, el tomillo, y el ajo y cebolla en polvo. Revuelva muy bien. ¡Sirve como guarnición o un aperitivo saludable!