Como Especialista en Relaciones Comunitarias de Brighter Bites en Dallas, Meredith emplea su tiempo yendo a los sitios donde lleva el programa, trabajando con las familias y los voluntarios, al mismo tiempo que  visita las comunidades de Dallas para correr la voz acerca de los beneficios que Brighter Bites ofrece. Ella se dedica a ver como florece el programa mientras que llega a más y más sitios, toca la vida de más familias, y estrecha sus lazos con las comunidades de Brighter Bites en Dallas. Sin ninguna duda, sus mejores días son los que pasa en las escuelas escuchando de boca de los niños y sus familias los cambios maravillosos que Brighter Bites les ofrece a través de los productos frescos y la educación nutricional. Ellos manifiestan que dichos cambios van desde su salud hasta el bienestar en general de sus niños.

Antes de que Meredith se uniera al equipo de Brighter Bites, ella trabajó en política y asuntos gubernamentales. Unos minutos después de haber obtenido su licenciatura, ella fue Asistente Especial del Senador Kay Bailey Hutchison, en la oficina de los Estados Unidos en Washington, D.C.  Tras su paso por el Congreso, Meredith ocupó cargos en el Grupo Federal de Asuntos Gubernamentales de la Corporación Microsoft,  la División de Relaciones Gubernamentales de la Coca-Cola, la rama de Política Pública de la Cámara de Comercio de Charlotte, y recientemente en la División de Asuntos Públicos de una firma muy grande de consultoría de abogados y asuntos públicos.

Meredith decidió hacer un cambio en su carrera cuando la fundadora de Brighter Bites, Lisa Helfman, le pidió que la ayudara a iniciar el programa de Brighter Bites en Dallas. Para entonces

Meredith se acababa de mudar de Atlanta, y rápidamente se dio cuenta de que su verdadera pasión estaba en trabajar con la comunidad;  inmediatamente se incorporó a la misión de Brighter Bites para ayudar a las familias a elegir un mejor tipo de comida rápida.

Meredith se graduó de la Universidad de Tulane con una licenciatura en Historia y una especialidad en Sociología. Cuando no está hablando de Brighter Bites,  Meredith y su esposo Andy pasan el tiempo persiguiendo a sus dos hijas, Amelia y Catherine.