Bethany Dawson nació y creció en Brownsville, Texas. En 2012 se graduó de la Universidad Trinity en San Antonio con una licenciatura en Biología.  Como miembro voluntario de la Corporación AmeriCorps, Bethany sirvió por un año en la ciudad de San Antonio; allí trabajó como tutora de matemáticas, con niños de bajos recursos de la escuela intermedia. En mayo del año pasado, Bethany se graduó de la Escuela de Salud Pública del UT Centro de Ciencias de la Salud en Houston, con una maestría en Salud Pública, especializada en Epidemiología.

A Bethany le apasiona el tema de la prevención de la obesidad. Ella piensa que especialmente en los niños este mal se puede prevenir a través de una buena nutrición y realizando actividad física.  Para su tesis de grado, ella desarrolló una adaptación del currículo de la escuela intermedia CATCH para ser usado en  comunidades religiosas.  Durante su segundo año de estudios en  UTSPH, Bethany supo acerca de la labor de Brighter Bites y al final de su investigación se integró al equipo de Houston como Asistente Graduada a medio tiempo.  Después de graduarse en mayo, ella no pudo decirle adiós a Brighter Bites, por lo que se unió al equipo de Austin para trabajar ahora ¡A tiempo completo! A Bethany le gusta la fotografía, correr, viajar y tratar de imitar las recetas de su mamá.