Ensalada de Eda-Rico
INGREDIENTES
- 1 rebanada de tocino
- 2 cucharadas vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- 1 pimiento, picado
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cebolla, picada
- 3 tomates, picados
- 1 diente de ajo, picado
- 2 tazas de granos de elote
- 1 (16 onzas) bolsa de edamame sin cáscara, descongelado
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN
(1 porción = ¾ de taza) rinde 8 porciones123 calorías; 15 gramos carbohidratos; 5 gramos grasa; 7 gramos proteína; 4 gramos fibra dietética
Costo promedio por receta: $4.20
PREPARACIÓN
Caliente una sartén a fuego medio y cocine el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino de la sartén y córtelo. Elimine la grasa de la sartén. Caliente el aceite de oliva en una sartén. Añada el pimiento, la cebolla y el ajo, luego cocine por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el maíz y frijoles de soya (edamame) y cocine por 5 minutos más. Añada el vinagre, la sal, la pimienta, los tomates, y el tocino. Cocine durante 1 minuto, revolviendo ocasionalmente. Sirva caliente o frío.