Sopa de Vegetales Escondidos

INGREDIENTES

• 1 cebolla (cualquier variedad)
• 1 pimiento (cualquier color)
• 3 zanahorias
• 4 pedazos de apio
• ½ taza de agua
• 2 latas (15 onzas) de frijoles pintos o negros (sin sal), escurridos y enjuagados
• 4 tomates grandes cortados en cuadritos
• 1 lata (8 onzas) salsa de tomate (sin sal)
• ¼ taza de chiles verdes picados
• ½ cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de pimienta roja
• ¼ cucharadita de páprika (pimiento molido)
• 1 aguacate

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

(1 porción = 1 taza; rinde 8 porciones)

243 calorías; 41 gramos carbohidratos; 5 gramos grasa; 12 gramos proteína; 14 gramos fibra dietética
Costo promedio por receta: $7.05

PREPARACIÓN

Lave y pique las verduras. En una olla grande, mezcle todos los ingredientes menos el aguacate. Cocine parcialmente tapado, a fuego medio-alto durante al menos una hora. Al momento de servir agregue las rebanadas de aguacate a la sopa.