Ensalada de Camote

INGREDIENTES

• 4 tazas de camote, cortado en cubitos (2-3)
• 1 taza de manzana roja, cortada en cubitos
• ¼ taza de semillas de granada
• 4 cucharadas de semillas de calabaza sin sal (pepitas)
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita + ½ cucharada de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN

(1 porción = 1 taza; rinde 4 porciones)

183 calorías; 35 gramos carbohidratos; 4 gramos grasa; 3 gramos proteína; 5 gramos fibra dietética
Costo promedio por receta: $1.68

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 400°F. Rocíe los cubitos de camote, con 1 cucharadita de aceite de oliva y hornee durante 10 minutos. Una vez que el camote esté cocido, retire del horno y deje que se enfríe. En un bol grande, combine el camote, las manzanas, las semillas de granada, y las pepitas (semillas de calabaza). Mezcle la ½ cucharada de aceite de oliva restante, el vinagre de manzana, la sal y pimienta en un tazón aparte. Luego, añada a la mezcla de camote y revuelva bien.