Panqueques de Batata
INGREDIENTES
- ½ batata/camote
- 3 huevos
- ⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de extracto
- ⅛ cucharadita de sal
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN
(1 porción= 1 panqueque; rinde 6-7 porciones)48 calorías; 3 gramos carbohidratos; 3 gramos grasa; 3 gramos proteína; 1 gramo fibra dietética
Costo promedio por receta: $0.95
PREPARACIÓN
Usando un cuchillo, haga cortes en la media batata para facilitar su cocción. Cocine la batata en el microondas hasta que se ablande bien (alrededor de 4½ minutos). Una vez que la batata se haya enfriado, use un tenedor para triturarla hasta que tenga la consistencia de un puré de papas. Añada la batata, los huevos, y el resto de los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Licúe hasta que quede suave. Rocíe una sartén con aceite de cocina en aerosol y añada ¼ de taza de la mezcla hasta formar un panqueque. Cocine a fuego medio por 2-3 minutos. Repita el proceso hasta obtener de 6-7 panqueques. Sirva con bananas y bayas. ¡Rocíe con miel de maple o de abejas!