Hummus de Calabacín
INGREDIENTES
- 2 calabacines medianos, pelados y cortados en rodajas finas
- 1 cucharada de aceite de oliva, dividida
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados (reserve 2 cucharadas de líquido)
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de jugo de límon
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de comino
- ⅛ cucharadita de pimienta
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN
(1 porción = ½ de taza; rinde 8 porciones)96 calorías; 16 gramos carbohidratos; 2.5 gramos grasa; 4 gramos proteína; 3 gramos fibra dietética
Costo promedio por receta: $3.43
PREPARACIÓN
En una cacerola saltee los calabacines en ½ cucharada de aceite de oliva, a fuego medioalto, durante unos 15 minutos, o hasta que el calabacín esté translúcido. Deje enfriar y añada al procesador de alimentos o la licuadora el calabacín, los garbanzos y el ajo. Pulse hasta que queden bien triturados. Añada el resto del aceite de oliva, el líquido de garbanzos reservado, jugo de limón, la sal, el comino y la pimienta y una hasta que quede cremoso.